ai mes habitudes en restauration, comme vous tous probablement, et on s’y tient. Mais j’ai rompu avec ces dernières et j’ai mis les pieds au Beauce Steak House sur la Première Avenue à Saint-Georges, il y a de cela quelques mois. Je suis allé tester. Tester quoi ? Leur sandwich au boeuf mariné (smoked meat). Et, eurêka ! Je l’ai trouvé exquis ! Il y a donc des endroits en Beauce où le boeuf mariné n’est pas qu’une enveloppe ébouillantée. Mes papilles ont assez aimé que j’ai récidivé et essayé d’autres plats savoureux. Naturellement, j’ai demandé à la serveuse : « Qui est derrière les casseroles ? » « Moi ! » a-t-elle répondu. « Moi », c’est Ginette, et Ginette est un personnage.

Elle concocte les recettes et son chef acolyte aime les exécuter. Toute vive, elle prend le tablier de serveuse pour nous accueillir et nous servir. Mais qui est-elle vraiment ? Je n’en sais rien; cependant, elle a les yeux pétillants et la volonté de nos vrais entrepreneurs. Son grand atout : elle a un sacré goût. Elle aime la vie, et ses plats en sont l’hommage. Attention ! Elle fait aussi de la politique. Oui, oui, de la politique ! Elle achète de nos producteurs locaux. Là, on vient de se distancer dans le peloton des restaurateurs-traiteurs. Et ça prend du courage de quelquefois délaisser un profit immédiat pour une qualité locale sans égal. Les clients ne sont pas dupes et ils ont du goût pour la fraîcheur des produits d’ici. L’investissement local n’a pas son pareil, on y gagne tous et Ginette l’a compris.

J’ai aussi cherché les faiblesses du Beauce Steak House. Peine perdue, ses plats maisons désarment les palais critiques. Et le conseil que je vous donne quand vous irez : gardez-vous un creux pour un dessert maison, un thé fin ou un café moulu par l’Artisan spécialement pour le Beauce Steak House. Vous verrez, on est loin du beigne du grand-oncle « Thym Morton »!

Ça reste entre nous : dites que vous avez vu, lu, aimé, détesté cet article du Tamtam magazine et Ginette vous fera une surprise qui ne fera pas mentir la maxime : qui ne risque rien n’a rien !