CHEF en vedette C’est
comme manger en famille. Nancy Fortier Chef au Restaurant Charles. Texte
et photos : Jac Mat. Nancy est une fille d’équipe avant tout
et tous ses collègues sont d’accord pour dire que son sourire
fait partie de la maison. Elle est jeune et elle patauge allègrement
dans une cuisine de restaurant. Au départ, Nancy se destinait à
l’éducation spécialisée. À son second
stage, sa vision change. Elle abandonne et se réoriente. Son rêve
: travailler en cuisine. Elle se lance donc dans l’aventure. Elle
fait ses classes à Fierbourg, à Québec, école
reconnue en hôtellerie. Là, elle apprend ce qui semble être
sa vocation, l’art de travailler en cuisine. Son premier stage s’est
déroulé au Restaurant Charles et elle y est restée.
« Au début, je ne savais pas trop comment m’y prendre,
et c’est ici que je me suis sentie par tie prenante de l’équipe.
Ça m’a beaucoup rassurée. Ici, on est en famille.
» Toute une équipe de Georgiens et de Georgiennes perpétuent
encore la grande tradition familiale de ce restaurant cinquantenaire.
À celles et ceux qui veulent travailler en cuisine, Nancy donne
le conseil suivant : « Se faire confiance et plonger. » Un
autre conseil, tout simple, pour les profanes : « Quand vous faites
du barbecue, braisez vos viandes deux fois du même côté,
avec une rotation de 90 degrés. Au lieu de vulgaires rayures, vous
aurez des carrés. Vous verrez, ce sera meilleur ! » Première
chef féminine interviewée par Tamtam, Nancy perçoit
une dif férence entre les hommes et les femmes dans la cuisine
: « D’entrée de jeu, les gars débordent de conf
iance. Les f illes met tent plus de temps à développer cet
te attitude. Par contre, il y a une chose que les filles ont, je crois,
en plus : c’est la minutie. Les détails nous obsèdent
davantage, et l’on est, je dirais, plus fières lorsque l’assiette
s’en va en salle. » N’hésitez pas, faites plaisir
à vos papilles : essayez le poulet à l’ail de Nancy
Fortier. Bonne dégustation ! Suggestion de Nancy Poulet à
l’ail servi avec riz pilaf. Vin d’accompagnement : Chardonnay,
RH Phillips de la Californie. Suggestion de Myriam Ballard, aide-cuisinière.
Un pur péché gaufre chocolatée aux fraises. L’équipe
de direction : du soutien et une présence chaleureuse: Louise Duquette,
Michel Rodrigue, Vicky Bélanger, Nathalie Paré, Ginette
Fortier. |
